摘?要：DHA和ARA等功能性油脂具有重要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用保健功效，目前已經(jīng)在食品、醫(yī)藥、保健品等領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。本文針對(duì)DHA和ARA等主要PUFAs的營(yíng)養(yǎng)和保健功效、種類、來(lái)源和應(yīng)用進(jìn)行研究探討，著重闡述了PUFAs對(duì)人體的生理保健功效以及膳食外補(bǔ)充PUFAs對(duì)人類健康的重要意義。
關(guān)鍵詞：功能性油脂, DHA, ARA, 營(yíng)養(yǎng)保健功效

Abstract: Functional oils and fats including DHA and ARA have important nutritional value, physiological and medicine benefits, which have been widely used in the fields of food, medicine, health care products, etc. In this paper, the detailed information on nutritional and healthcare benefits, types, natural sources and application of PUFAs is reviewed. The physiological and healthcare benefits of PUFAs and the important significance of dietary supplement PUFAs are mainly discussed.

?

功能性油脂主要是指具有特殊生理功能、保健功能以及藥用功能的一大類人類健康所需的油脂，對(duì)于人體內(nèi)源性疾病和營(yíng)養(yǎng)缺乏癥如發(fā)育不良、智力低下、高血壓、高血脂等具有積極的預(yù)防和治療的作用^{`1, 2`}。作為最重要的一類功能性油脂，多不飽和脂肪酸用以合成人體重要的生理活性物質(zhì)如前列腺素等^`3`，對(duì)人體大腦和神經(jīng)系統(tǒng)生長(zhǎng)發(fā)育具有重要功效，目前已經(jīng)在食品、醫(yī)藥、保健品和化妝品領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。本文針對(duì)功能性油脂中PUFAs的結(jié)構(gòu)、種類以及生理保健功效進(jìn)行探討，著重闡述DHA和ARA等一系列PUFAs對(duì)人體生理保健功效以及膳食外補(bǔ)充PUFAs的重要意義。

功能性油脂按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類，主要包括多不飽和脂肪酸（PUFAs）、磷脂（PLs）和結(jié)構(gòu)脂質(zhì)（SLs）三大類，如下所示。

磷脂（Phospholipids, PLs）是含有磷酸的一類復(fù)合脂質(zhì)，主要分為由甘油磷脂和鞘磷脂兩大類，分別是由甘油和神經(jīng)鞘氨醇與磷酸和脂肪酸等組成的。磷脂是生物體細(xì)胞膜重要組成成分，主要存在于動(dòng)物的腦和肝臟以及大豆種子中^`4`。

結(jié)構(gòu)脂質(zhì)（Structured lipids, SLs）是指通過(guò)化學(xué)法或酶法對(duì)天然油脂中脂肪酸種類、位置等合成修飾而形成的脂質(zhì)。短鏈、中鏈和長(zhǎng)鏈脂肪酸不同結(jié)合方式可產(chǎn)生多種營(yíng)養(yǎng)和生理功效如降低熱量攝入和降血脂等^{`2, 5`}。

PUFAs是指具有2個(gè)或2個(gè)以上不飽和雙鍵并且碳鏈長(zhǎng)度為18~22個(gè)碳原子的直鏈脂肪酸結(jié)構(gòu)的的一大類脂肪酸，亦稱為多烯脂肪酸。根據(jù)第一個(gè)不飽和鍵所處的位置差異，PUFAs主要分為ω-6和ω-3（或n-6和n-3）系列兩大類，不能由人體自身合成，其攝入量與心血管等疾病發(fā)病率、嬰幼兒智力和視神經(jīng)發(fā)育有重要關(guān)聯(lián)^`6`。

DHA和ARA等PUFAs類功能性油脂具有不同的結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)保健功效，膳食中PUFAs的攝入量不足，會(huì)導(dǎo)致多種疾病。除膳食來(lái)源外，處于不同發(fā)育階段的人群如嬰兒和孕婦，應(yīng)當(dāng)適量補(bǔ)充多種PUFAs，以保障正常生長(zhǎng)發(fā)育活動(dòng)。

3.1?二十二碳六烯酸（DHA）

DHA（Docosahexaenoic Acid）即全順4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸，是ω-3必需脂肪酸，俗稱“腦黃金”。DHA 是嬰幼兒大腦皮層及視網(wǎng)膜的重要成分，能調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。DHA能降低成人“三高”、減少血栓、改善視力、抗炎癥以及預(yù)防老年癡呆等。膳食來(lái)源主要有海洋魚(yú)類等海產(chǎn)品，在人體內(nèi)也可以由α-亞麻酸合成，但是轉(zhuǎn)化效率僅有0.5%^{`7, 8`。}根據(jù)中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣，并綜合參考國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)推薦，DHA 推薦攝入量為：成人220mg/d，孕婦和哺乳期婦女300mg/d，嬰幼兒100mg/d，兒童、青少年160～200mg/d ^`9` 。市場(chǎng)上的功能性油脂DHA主要來(lái)源于藻油和魚(yú)油，潤(rùn)科生物是全國(guó)最大的規(guī)模化生產(chǎn)藻油DHA的廠家，相對(duì)于魚(yú)油而言，潤(rùn)科生物的藻油DHA無(wú)魚(yú)腥味、天然安全、無(wú)污染、生物利用率高等^{`9, 10`} 。目前DHA在嬰幼兒配方奶粉、軟膠囊類DHA保健品得到廣泛應(yīng)用，適用于不同人群的膳食外補(bǔ)充DHA。

3.2?花生四烯酸（ARA）

花生四烯酸（Arachidonic acid，簡(jiǎn)稱ARA或AA）系統(tǒng)命名為全順-5, 8, 11, 14 -二十碳四烯酸，屬于ω-6 PUFAs。ARA是細(xì)胞膜的重要成分和前列腺素等生理活性物質(zhì)的前體，具有促進(jìn)嬰幼兒腦部發(fā)育，提高青少年記憶力等功效^`11`，還可以調(diào)節(jié)血脂血糖，抑制腫瘤^`12`。自然來(lái)源中，ARA在動(dòng)物腎上腺、肝臟和深海魚(yú)油中含量較高^`13`。世界衛(wèi)生組織（WHO）和國(guó)際糧農(nóng)組織委員會(huì)（FAO）在報(bào)告中推薦嬰兒每日應(yīng)攝食60 mg ARA（每公斤嬰兒體重）^`14`。如果膳食營(yíng)養(yǎng)不均衡導(dǎo)致人體內(nèi)ARA缺乏，這時(shí)需要適當(dāng)補(bǔ)充ARA維持人體正常生理活動(dòng)^`15`。被孢霉屬絲狀真菌制備的ARA油脂，被歐洲食品安全局（EFSA）證實(shí)安全無(wú)毒性^`16`。作為ARA規(guī)模化生產(chǎn)企業(yè)，潤(rùn)科生物采用現(xiàn)代發(fā)酵工藝培養(yǎng)被孢霉屬絲狀真菌制備的ARA油脂，天然安全，營(yíng)養(yǎng)健康，生物利用率高，已經(jīng)作為食品配料被廣泛應(yīng)用于富含ARA嬰幼兒奶粉和飲料等ARA強(qiáng)化食品、抗血栓擴(kuò)血管藥物、健腦益智保健品以及護(hù)膚護(hù)發(fā)化妝品等行業(yè)領(lǐng)域。

3.3?二十碳五烯酸（EPA）

EPA（Eicosapentaenoic acid）系統(tǒng)名為全順-5,8,11,14,17-二十碳五烯酸，屬于ω-3脂肪酸。EPA可以維持心血管正常功能、降血脂、降膽固醇；抑制乳腺癌、子宮癌、胃癌、結(jié)腸癌等；調(diào)節(jié)免疫功能，在治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、喘息性氣管炎等慢性免疫炎癥方面有較好療效^{`10, 17, 18`}。EPA在海洋生物中如海魚(yú)、貝類和海水藻類中含量較高。WHO推薦成人DHA和EPA 的總攝入量為500 mg/d ^`19`。目前EPA在食品領(lǐng)域主要有EPA魚(yú)油、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)助食品和保健食品等，在醫(yī)藥領(lǐng)域主要有作為治療高血脂、動(dòng)脈硬化和潰瘍的EPA膠囊藥物。

3.4?α-亞麻酸（ALA）

α-亞麻酸（α-adecatrienoic acid, ALA）即全順式-9,12,15-十八碳三烯酸。ALA在酶的作用下，生成代謝產(chǎn)物有EPA、DHA和PGs等。國(guó)際醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)界研究表明，ALA可預(yù)防心腦血管病、抑制癌癥和過(guò)敏反應(yīng)、抗炎癥、抑制衰老^`20`。在藻類、深海魚(yú)蝦貝類、亞麻籽、紫蘇籽、火麻仁、核桃等含有豐富的ALA及其衍生物^`21`。ALA的推薦攝入量為2g/d，占日攝取總熱量（TCl）的0.8%^`22`。ALA的缺乏是導(dǎo)致心腦血管疾病、高血壓、高血脂、老年癡呆等疾病的重要誘因。同時(shí)需要注意亞油酸和ALA在人體內(nèi)要競(jìng)爭(zhēng)相同的酶系才能被轉(zhuǎn)化，常見(jiàn)大豆油亞油酸含量很高，會(huì)導(dǎo)致ALA合成嚴(yán)重不足，這就需要補(bǔ)充ALA，目前已經(jīng)商品化的產(chǎn)品有ALA營(yíng)養(yǎng)保健品和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食用油等。

3.5?γ-亞麻酸（GLA）

γ-亞麻酸(γ-linolenieaeid, GLA)屬于ω-6系列的PUFAs，系統(tǒng)名為全順-6, 9, 12-十八碳三烯酸。GLA在生物體含量甚微，它是通過(guò)代謝合成ARA和PGs，在心腦血管系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、肝臟、糖尿病性神經(jīng)病變和生殖系統(tǒng)等方面發(fā)揮重要調(diào)節(jié)作用^`23`。GLA主要存在于月見(jiàn)草、黑加侖、華山松籽油和微孔草等植物中。被孢霉屬微生物含有較高的GLA，同時(shí)可生產(chǎn)ARA，已經(jīng)用于商業(yè)化生產(chǎn)^`24`。GLA的推薦攝入量為100 mg/d，也可由體內(nèi)LA轉(zhuǎn)化合成。目前GLA已經(jīng)成功應(yīng)用于治療和緩解高血脂、高血壓、糖尿病等醫(yī)藥和保健食品、調(diào)理劑和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑以及護(hù)膚類化妝品等行業(yè)^`25`。

3.6?共軛亞油酸（CLA）

亞油酸（Linoleic acid, LA）系統(tǒng)命名為全順-9,12-十八碳二烯酸，通過(guò)對(duì)亞油酸進(jìn)行異構(gòu)化，可制得共軛亞油酸（conjugated linoleic acid, CLA），其雙鍵在9和11位碳原子或者10和12位碳原子，呈順式或反式構(gòu)型。CLA具有抗癌，抗糖尿病，減少免疫應(yīng)激引起的代射功能紊亂，治療肥胖等重要功效^`26-28`。自然來(lái)源的CLA存在于植物油中，含量為0.1-0.7 mg/g，還存在于牛羊等反芻動(dòng)物的乳脂和肉質(zhì)中，乳脂含CLA2~25 mg/g^`29`。臨床實(shí)驗(yàn)研究表明CLA達(dá)到GRAS標(biāo)準(zhǔn)，每日推薦攝入量為15~25mg/kg體重^`30`。CLA可有效控制體重，具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)保健功效，目前已經(jīng)在減肥食品、保健品和醫(yī)藥領(lǐng)域得到應(yīng)用。

3.7?PUFAs功能性油脂綜合分析

??? DHA和ARA等PUFAs類功能性油脂具有不同的化學(xué)結(jié)構(gòu)和特殊的營(yíng)養(yǎng)保健功效，有助于防治多種疾病，促進(jìn)人類健康，如表1所示。目前PUFAs已經(jīng)在食品、保健品、醫(yī)藥和化妝品等行業(yè)領(lǐng)域得到廣泛的應(yīng)用，市場(chǎng)前景非常廣闊。

表1?DHA和ARA等PUFAs營(yíng)養(yǎng)保健功效的綜合分析

???? 種類 特性	DHA	ARA	EPA	ALA	GLA	CLA
結(jié)構(gòu)	ω-3, 六烯酸	ω-6，四烯酸	ω-3，五烯酸	ω-3，三烯酸	ω-6，三烯酸	ω-6，二烯酸
功效	促進(jìn)腦部及視力發(fā)育、改善視力、抗炎癥、預(yù)防老年癡呆	大腦發(fā)育、前列腺素前體、降血脂、抗癌、提高記憶力	降血脂、降膽固醇、降血栓、調(diào)節(jié)免疫力、抑制乳腺癌等	預(yù)防心腦血管病、抑制癌癥過(guò)敏反應(yīng)、抗炎、抑制衰老	AA和PGs前體物、調(diào)節(jié)心腦血管系統(tǒng)、肝臟和生殖系統(tǒng)	減少肥胖、降低脂肪和增加肌肉、免疫調(diào)節(jié)、抗癌等
缺乏癥	智力低下、腦部和中樞神經(jīng)發(fā)育不良	高血壓、糖尿病、心血管疾病以及腫瘤等	血脂高、血栓和動(dòng)脈硬化、自身免疫炎癥	心腦血管疾病、高血脂、多種慢性疾病	心腦血管、呼吸和生殖系統(tǒng)代謝失調(diào)癥狀	肥胖、免疫力低、糖尿病、代謝功能紊亂
膳食來(lái)源	海洋魚(yú)類、動(dòng)物肝臟和蛋黃	動(dòng)物腎上腺、深海魚(yú)油等	海洋魚(yú)類、貝類和海水藻類	深海魚(yú)蝦貝、亞麻籽、核桃	月見(jiàn)草、黑加侖、華山松籽	植物油、反芻動(dòng)物乳脂
推薦攝入量	成人220 mg/d、孕婦300 mg/d、嬰兒100 mg/d	嬰兒每日應(yīng)攝食60 mg/kg 體重	成人DHA+ EPA攝入量為500 mg/d	推薦攝入量為2g/d	推薦攝入量為100 mg/d	青少年日均攝入15~25 mg/kg體重
應(yīng)用領(lǐng)域	嬰幼兒配方奶粉、DHA保健品和功能食品	嬰幼兒配方奶粉、抗血栓藥物和化妝品	EPA膠囊藥物、EPA魚(yú)油和保健食品等	ALA營(yíng)養(yǎng)保健品、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食用油等	醫(yī)藥和保健品、調(diào)理劑、護(hù)膚類化妝品	含CLA的減肥食品、保健食品和醫(yī)藥品

近年來(lái)，隨著社會(huì)節(jié)奏加快，人們?nèi)粘ｏ嬍辰Y(jié)構(gòu)發(fā)生變化，飲食不均衡，導(dǎo)致DHA和ARA等具有重要生理功效的膳食來(lái)源的PUFAs攝入不足，從而產(chǎn)生心血管疾病、高血脂、糖尿病等多種生理代謝疾病。選擇合適的DHA和ARA等營(yíng)養(yǎng)保健品用于膳食外補(bǔ)充特定PUFAs，可以有效降低疾病患病機(jī)率，保障和促進(jìn)人類生理健康。目前DHA和ARA等一系列PUFAs功能性油脂已經(jīng)在食品、醫(yī)藥、保健品和化妝品領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用，對(duì)于人類的營(yíng)養(yǎng)健康發(fā)揮的重要作用，顯示了巨大的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

1.????? 曹萬(wàn)新, 徐廷麗. 功能性油脂的研究進(jìn)展`J`. 中國(guó)油脂, 2004, 29(12), 42-45.

2.????? 高向陽(yáng), 陳昊, 富校軼, 孫樹(shù)坤. 低熱量功能性油脂—結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的研究與開(kāi)發(fā)前景`J`. 大豆科技, 2012, (3), 39-43.

6.????? 王雪青, 苗惠, 胡萍. 膳食中多不飽和脂肪酸營(yíng)養(yǎng)與生理功能的研究進(jìn)展`J`. 食品科學(xué), 2004, 25(11), 337-339.

9.????? 溫雪馨, 李建平, 候文偉, 彭曉芳, 馬金余. 微藻 DHA 的營(yíng)養(yǎng)保健功能及在食品工業(yè)中的應(yīng)用`J`. 食品科學(xué), 2010, 31(21), 446-450.

10.??? 郝穎, 汪之和. EPA, DHA的營(yíng)養(yǎng)功能及其產(chǎn)品安全性分析`J`. 現(xiàn)代食品科技, 2006, 22(3), 180-183.

12.??? 于長(zhǎng)青, 李麗娜. 花生四烯酸研究進(jìn)展`J`. 農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)刊, 2007, (4), 10-12.

14.??? 何平, 汪志明. 花生四烯酸在嬰幼兒配方食品中的應(yīng)用`J`. 中國(guó)食品工業(yè), 2003(1), 52-52.

16.??? 毛曉妍, 陳濤, 何東平. 高山被孢霉及其產(chǎn)生的花生四烯酸的安全性評(píng)價(jià)`J`. 農(nóng)業(yè)機(jī)械, 2011, (6),57-61.

17.??? 戴傳超, 袁生, 劉吉華. DHA和EPA的生理功能及其應(yīng)用`J`. 微生物學(xué)雜志, 1998, 18(4), 48-50.

20.??? 楊倩. α-亞麻酸新資源及其抗血栓作用研究`D`. 西安: 第四軍醫(yī)大學(xué), 2008.

21.??? 周虎子. α-亞麻酸的現(xiàn)狀及前景`J`. 中國(guó)食品工業(yè), 2003, (5), 33-33.

22.??? Delplanque, B., Combe, N., Boue C., et al.. 食用菜籽油滿足α-亞麻酸的推薦攝入量, 增加其在血液中的有效性和向二十碳五烯酸的轉(zhuǎn)化率(英文)`C`. 第十二屆國(guó)際油菜大會(huì)論文集, 2007.

23.??? 楊博. γ-亞麻酸油脂發(fā)酵和改性的研究`D`. 廣州: 華南理工大學(xué), 2002.

24.??? 孫志芳, 高蔭榆, 鄭淵月. 功能性油脂的研究進(jìn)展`J`. 中國(guó)食品添加劑, 2005, 3, 4-7.

25.??? 張燕鵬. γ-亞麻酸發(fā)酵工藝及其油脂提取技術(shù)`D`. 武漢: 華中農(nóng)業(yè)大學(xué), 2007.

26.??? 張亞剛, 文彬, 吾滿江, 艾力. 共軛亞油酸生理活性的作用機(jī)制`J`. 生命科學(xué)研究, 2002, 6(1), 86-89.

29.??? 夏寧. 利用紅花油富集亞油酸及人工合成共軛亞油酸的研究`D`. 南寧: 廣西大學(xué), 2004.

30.??? 谷利偉, 趙金蘭. 共軛亞油酸研究進(jìn)展`J`. 糧油食品科技, 2001, 9(2), 28-29.